香辛料、砂糖とバーゼルの家庭

植民地貿易は、今日なお目に見える形でバーゼルの日常生活を形作った。同市を代表する郷土菓子の一つである香辛料入りの蜂蜜ビスケットバーゼラー・レッケルリは、蜂蜜、砂糖、アーモンド、砂糖漬けの柑橘皮、そしてシナモン、クローブ、ナツメグといった香辛料から作られるが、これらは香辛料貿易を通じて遠方から輸入されたものであった。その起源は中世後期にさかのぼる。その材料は、同市の消費がいかに早くから香辛料と砂糖の遠隔地貿易と結びついていたかを示している。¹

18世紀には、植民地物産の消費はエリート層を越えて広がった。コーヒーは市民層の家庭やギルド会館で飲まれ、砂糖は中間層の食卓を甘くし、タバコはあらゆる身分の人々に消費された。これらの物産を輸入する商人、それを販売する食料品商、そしてそれを消費する家庭は、一つの連鎖のヨーロッパ側の端を形成しており、その連鎖のもう一方の端はカリブ海とブラジルのプランテーションにあった。消費の拡大は、プランテーション経済と奴隷貿易を支える需要を生み出したのである。

日常の消費と遠方での搾取との結びつきは、サプライチェーンをめぐる現代の議論によって再び社会の注目を集めているテーマである。チョコレート、コーヒー、衣料品、電子機器の消費者は今日、これらの製品の原材料がどのような条件の下で生産されているかについての情報に直面している。すなわち、カカオ農園における児童労働、綿花畑における強制労働、鉱山における危険な労働条件である。19世紀に植民地から輸入されたカカオの加工から成長したスイスのチョコレート産業は、この問題に正面から向き合っている。また、次章で検討するとおり、ゴールドコーストにおけるカカオ栽培の導入にバーゼル伝道会が果たした役割は、バーゼルをカカオの歴史と結びつけている。

注

1. バーゼラー・レッケルリの歴史とその材料（蜂蜜、砂糖、アーモンド、砂糖漬けの柑橘皮、香辛料）については、地元の料理文献を参照。要確認。 ↩

本記事は一般的な情報提供のみを目的としています。法律上または税務上の助言を構成するものではなく、個別案件に関する助言に代わるものでもなく、弁護士と依頼者との間に委任関係を生じさせるものでもありません。本記事は2026年10月時点の法的状況を反映しています。